CONFERENCEs
Les intervenants
PLANNING DES CONFERENCES
Mr. José Ramón CASTILLO
Célèbre Chef de cuisine au Mexique
Après une formation initiale au Centre culinaire Ambrosía de Mexico, le jeune et talentueux Chef mexicain José Ramón Castillo poursuit ses études supérieures à l’étranger, notamment à l´Ecole des Chefs Ritz-Escoffier de Paris et à l’Ecole Universitaire d’Hôtellerie et de Tourisme de Sant Pol de Mar, en Espagne. Malgré un succès indéniable sur le territoire européen où il réussit brillamment en tant que Chef et enseignant – il remporte notamment le Prix de Meilleur Jeune cuisinier de Catalogne et se perfectionne auprès de David Pallas – il décide de retourner dans son pays natal, dans l’intention de conférer au Mexique une place de choix dans la production et l’exploration de l’art chocolatier. En 2006, il fonde la fabrique-laboratoire QUE BO!, référence suprême dans le domaine de la chocolaterie mexicaine évolutive. Nommé Maître Chocolatier et Gardien du cacao mexicain par le gouvernement mexicain, le Larousse de la Cuisine mexicaine le classe parmi les 20 meilleurs chefs du Mexique. A l’occasion de cette édition dédiée au Mexique, CHOCORAMA accueillera également une exposition de photographies conçue par les Editions Artes de México.
Dr. Hervé ROBERT
Médecin nutritionniste *
Enseignant à la Faculté de Médecine de Paris
et travaillant depuis plus de 20 ans sur les relations entre le chocolat et la santé.
VENDREDI 11 NOVEMBRE 2011
13H00 - 14H00 "Noble cacao, carnet de voyage à la découverte des
origines du cacao et du chocolat"
par Mme Ch. TIXIER
14H00 - 15H00 "de la fève à la tablette"
par Mr. Christian CONSTANT
15H00 - 16H00 "Cacaos et terroirs du Venezuela"
par Mr. Jean-François DARGEIN
16H00 - 17H00 "Le chocolat est-il aphrodisiaque?"
par le Dr. Hervé ROBERT
17H00 - 18H00 "Le chocolat, acteur de la publicité et de la mode"
par Mme Katherine KHODOROWSKY
SAMEDI 12 NOVEMBRE 2011
13H00 - 14H00 "Naissance et création du chocolat belge d'exception"
par Mr. Pierre MARCOLINI
14H00 - 15H00 "Le chocolat cru"
par Mme Laurence ALEMANNO
15H00 - 16H00 "Maury et Chocolat, accords croquants"
par Mr. Yves ZIER et Mr. Christian CONSTANT
16H00 - 17H00 "Coquin cacao"
par Mme Ch. TIXIER & Mr. Ch. CONSTANT
17H00 - 18H30 "le chocolat et la gastronomie au Mexique"
par le chef mexicain José Ramón CASTILLO
DIMANCHE 13 NOVEMBRE 2011
13H00 - 14H00 "Culture et commerce équitable"
par Mr. André STENGEL
14H00 - 15H00 "Premier marché mondial du chocolat : la Nouvelle
Espagne, XVIe – XVIIIe siècles"
par le Dr. Nikita HARWICH
15H00 - 16H00 "Au coeur du cacao"
par Mme Laurence ALEMANNO
16H00 - 17H00 "Goûts et couleurs, mariage insolite entre les Vins
Doux Naturels du Roussillon et les créations de
Christian Constant"
par Mr. Yves ZIER et Mr. Christian CONSTANT
17H00 - 18H30 "le chocolat et la gastronomie au Mexique"
par le chef mexicain José Ramón CASTILLO
Mme Laurence ALEMANNO
Chercheur en biotechnologies du cacaoyer
Fondatrice de Chocolatitudes
Mr. André STENGEL
Président fondateur de VietCacao
Mme Christiane TIXIER
Présidente du Club du chocolat de Toulouse
Pharmacien - Auteur de "Le chocolat, cet aliment qui vous veut du bien"
Mr. Yves ZIER
Conseil Interprofessionnel des Vins du Roussillon
Mme Katherine KHODOROWSKY
Metteur en scène gastronomique* et fondatrice de la compagnie théâtrale "La Marmite à Malice"
Mr. Jean-Francois DARGEIN
Directeur Achats & Supply-Chain
chez VALRHONA
Dr.Nikita HARWICH
Economiste et historien franco-vénézuélien
Université Paris Ouest Nanterre La Défense et directeur du Centre de Recherches « Empires, Sociétés Nations » ESNA
Mr. Pierre MARCOLINI
Chocolatier
Mr. Christian CONSTANT
Compositeur de chocolats
Président de l'Union régionale des chocolatiers
et confiseurs d'Ile-de-France
* co-auteurs des ouvrages:
"Tout sur le chocolat" - Editions Odile Jacob
"Le chocolat" - Editions Le Cavalier Bleu - Collection Idées reçues.
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48, rue vieille du temple - 75004 paris
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